Artisjokken er blomsterknoppen til tistel-planten Kardon, som høstes rett før blomstring. Det er den kjøttfulle delen nederst mot kronblader og blomsterbunn vi spiser; "artisjokkhjertet". Artisjokken er tung og kompakt i forhold til størrelsen, bladene er grønne, lilla eller har sjatteringer av disse. Den spises ikke rå, men kokes eller bakes. Varmebehandlet får artiskokken en mild, nøtteaktig smak.