Byggmel er laget av malt bygg. Bygget har viktige fiberstoffer og er rikt på antioksidanter som er gunstig for helsen. Det aller meste av bygget som dyrkes i Norge, brukes til dyrefôr. Byggmel har ikke evne til å utvikle glutennettverk slik som hvete, og blanding av inntil 40 prosent bygg med siktet hvete må til for å gi gode resultater ved baking. Det er mulig å bake med mer byggmel, men da får vi brød som blir tunge og kompakte.