Estragon er et krydder fremstilt av tørkede blader fra planten Artemisia dracunculus. De mange bladene er smale og spisse med en lysegrønn farge. Smaken er litt bitter og pepperlignende med en undertone av anis. Estragon er hjertet i smaken på béarnaisesausen og er en av de store urtene i det franske kjøkkenet.