Høyrygg er et saftig og smakfullt kjøttstykke som sitter helt foran på ryggen til dyret. Kjøttet kalles for kokekjøtt da det inneholder mye bindevev og trenger derfor lang tilberedningstid for å bli mørt. Det egner seg svært godt i supper og gryter; Etter minimum 1,5 til 2 timer med småkoking blir kjøttet så mørt at det faller ifra hverandre og det avgir en smakfull kraft. Høyrygg kan også ovnsbakes eller kvernes til hamburgere.