Jordskokk er en liten rotknoll som er hardfør og lett å dyrke, det var en ganske utbredt grønnsak i Norge før poteten kom. Den er knudret, noe uregelmessig i fasongen og ligner litt på ingefær. Skallet er tynt og varierer fra gult til rødfiolett. Det sprø og saftige fruktkjøttet er hvitt eller lys gult og har en søt og delikat smak.