Kalveculotte er blant råvarene som ofte bare kokkene har hatt tilgang til. Nå begynner denne stykningsdelen å bli mer tilgjengelig. Det kan hjelpe å spørre etter det i ferskvaredisken. Kalveculotte er grovere kjøtt fra godt brukte muskler og veldig smakfullt. Mange foretrekker en culotte framfor indrefilet. Kjøttstykket er lokket som ligger over rundbiffen på låret. Grovere kjøtt  tåler røffere behandling, og skal stekes medium pluss. Kjøttet har litt tyggemotstand, uten at det blir seigt. Desto mer fett, jo bedre smaker den.