Kesam er en type kvarg. Det er en surmelkost, en mager ferskost. Den kan erstatte smør, rømme, fløte og annet fett uten at den reduserer smak eller konsistens. Kesam passer derfor i de fleste matretter, men i paier må man bruke noe smør for å hindre at de blir seige. Kesam kan også brukes i iskrem, kalde sauser og dressinger. Kesam kan ikke kokes, men i varme retter som tilberedes i stekeovn passer den godt.