Mandelen er en steinfrukt, selv om de blir omtalt som nøtter er mandelen frøet til treet. Frukten til mandeltreet er grågrønn med små, myke hår. Fruktkjøttet som omgir stenen (mandelen) er ikke spiselig. Mandelen i seg selv er omgitt av en tynn, brun hinne. Denne kan skoldes av slik at mandelen blir glatt og hvit. Mandel finnes i to varianter– søt og bitter. Søtmandelen brukes ofte i bakverk og dessert, som marsipan og kransekake, konfekt (nougat).