Medisterpølse er laget av medisterdeig som er fremstilt av svinekjøtt, eventuelt tilsatt storfekjøtt og fett av storfe eller svin. Medisterdeig pleier å inneholde ca 25 % fett. Den er selvskreven til medisterkaker og medisterpølse, men også egnet til kjøttpudding, benløse fugler og kjøttboller.