Østerssoppen har fått navnet sitt på grunn av formen på hatten – den er nemlig ganske lik en østers. Konsistensen er litt sprø og smaken er mild. Søker du etter en sopp som gir litt tyggemotstand og som ikke så lett blir seig, er østerssoppen super. Østerssoppen er en av de store gourmetsoppene. Bare husk å aldri skylle soppen før bruk. Soppen er porøs, og hvis den blir vasket, trekker den til seg vann som en svamp og mister næring, smak og tekstur.