Pastinakk er en tykk, mør og søt rot, som var mye brukt her i landet før poteten kom. Kan minne om gulrot og persillerot, men pastinakken er større. Den er lys gul på utsiden, og hvit eller kremfarget på innsiden. Roten kan brukes rå, kokt, stekt, most eller dampet. På grunn av sin særegne smak, anvendes den ofte ikke i større mengder.