De allsidige rotgrønnsakene gir maten en herlig sødme og nyttige næringsstoffer. Det finnes mange ulike typer som varierer i smak, størrelse, form og alle farger fra hvit, gul, oransje, rød og lilla. Jordskokk, havrerot, pastinakk, bete, pepperrot, sellerirot, gulrot, persillerot, kålrot og nepe.