Rugmel

Rugmel

Rugmel

Foto: BON APPETIT / NTB SCANPIX.

Oppbevaring

    Holdbarhet

      Måned(er), ved 6 - 12 ºC

    Opprinnelse

      Næringsinnhold

        PER 100G
        Kcal
        342
        Proteiner
        7
        Fett
        1.8
        Karbohydrater
        70.15

      Norsk sesong

        Rug kan ikke danne glutennettverk på samme måte som hvete, men inneholder mye fiber som binder vannet. Det er mulig å bake brød kun basert på rug, men brødene blir gjerne tunge og kompakte. Skal du bake med mer enn 30 prosent rugmel, er det nødvendig å tilsette syre i form av surdeig eller en kork eddik. Syren senker PH-verdien i deigen og gjør at det grove melet klarer å binde vannet. Da blir ikke brødet klissete etter steking.