Northern barbecue-oksebryst med chili
 Northern barbecue-oksebryst med chili Oppskrift
nivå
Middels
aktiv
45min
totalt
10t

Northern barbecue-oksebryst med chili

nivå
Middels
aktiv
45min
totalt
10t

Northern barbecue-oksebryst med chili

Northern barbecue-oksebryst med chili

Foto: Mette Randem

Inneholder

Gluten

Oppskrift

mat@dagbladet.no

Vurdering

Brisket er et av de vanligste stykkene i tradisjonell barbecue. Stykningsdelen finnes ikke vanligvis for salg i Norge, men ettersom kuene har mer eller mindre samme anatomi her og «over there», er det noen slaktere som har begynt å skjære annerledes. Kort fortalt er det et stykke som inkluderer store deler av det som i Norge selges som bryst og bog. Kjøper du kjøttet i en vanlig dagligvareforretning som ikke kan skjære kjøttet for deg, kan du bruke bibringe, bryst eller et annet stykke storfekjøtt med mye fett og god marmorering – bare du ikke bruker biffkjøtt. (Det blir tørt.) Du kan få det til å gå fortere ved å bake kjøttet ved 140 grader. Ha litt væske i formen sammen med kjøttet. Bak i 2-3 timer. Sjekk at det er skikkelig mørt før du begynner røykingen.   Server med en frisk og syrlig kålsalat, og andre grønnsaker – for eksempel en salat på rå spinat.

DETTE TRENGER DU

PERSONER

SLIK GJØR DU

    • Legg kjøttet i ei ildfast form. Dekk med folie eller lokk. Sett i ovnen og skru ovnen på 90 grader. La stå i 8–12 timer.
    • Når det nærmer seg, hell krafta av kjøttet i en bolle. Sett bollen i fryseren.
    • Lag en krydder-rub ved å kjøre ingefær, hvitløk, stjerneanis, koriander, chilisaus, fersken, honning, eddik og soyasaus i en blender eller kjøkkenmaskin.
    • Ta ut bollen med kraft av fryseren. Nå bør fettet ha samlet seg oppå, og forhåpentligvis stivnet også.
    • Fjern det, enten ved å løfte av hele lokket, eller ved å øse av fettet med ei skje.
    • Bland krafta oppi sammen med den moste krydderblandingen.
    • Smak til med salt og pepper, kanskje mer chili og eddik.
    • Gni inn kjøttet med halvparten av krydderblandingen.
    • Legg løken i ei metallform, med kjøttet oppå.
    • Dryss over sukker.
    • Ta en skikkelig brennende bjørkekubbe og legg på den ene siden av en kulegrill.
    • Legg kjøttet på den andre siden og legg på lokket. La det være en liten åpning i lokket på grillen, ikke nok til at kubben skal fortsette å brenne, men nok til at den kveles langsomt.
    • Gjenta gjerne dette et par ganger med en ny kubbe.
    • Vil du ha mer varme, la grillen stå uten lokk en stund, så ilden får nok oksygen. Målet er at kjøttet skal være litt svidd, og skikkelig gjennomtrukket av røyk.
    • Server med resten av den moste krydderblandingen.

Northern barbecue-oksebryst med chili

Foto: Mette Randem

Inneholder

Gluten

Oppskrift

mat@dagbladet.no

Vurdering

TAGGER

DEL OPPSKRIFTEN