Fordelen med denne teknikken er at du ikke trenger å beregne temperaturen mens du pisker sausen, og du slipper den ubehagelige overraskelsen av å oppdage at sausen har skilt seg bare fordi du snudde deg et sekund. Her er det ingen slike vurderinger, for alt gjøres i en blender. Her bruker jeg eddik - for å få en syrlig snert - men hvis du heller vil bruke en reduksjon, blir det en noe mer balansert smak. Og teknikken for å lage selve sausen er like enkel. Gir om lag 3 dl saus.