SLIK GJØR DU

1. Salte og pepre kjøttet minst ett døgn i forkant, slik at krydderet trekker inn. Bruk ca 2 1/2 ts salt og 2 ss hel pepper - eller ca 1 krydderpose - som knuses med en morter eller evt. kjele eller panne.

2. Ribba skal ligge i minst ett døgn med svoren ned så den blir litt fuktig. Salte og pepre på begge sider. Kutt opp løk, gulrot og hvitløk som du freser i litt olivenolje eller smør i en panne.

3. La ribba stå i minst en halv time før du skjærer i den.

4. Legg grønnsakene i bunnen av langpanna og legg ribba over, med svoren ned. For sprø svor, følg disse rådene.

5. • Ikke kjøp den magreste ribba, da er det vanskelig å få sprø svor.
   
   • Stor ribbe er en fordel, ikke vær redd for at den er for feit.
   
   • Riss små ruter i svoren, den skal være lett å skjære - og lett å tygge.
   
   • Stek ribba først én time med svoren ned. Ha passe med væske i langpanna, ca. 2 kopper kaldt vann.
   
   • Snu ribba etter én time, øs kaldt vann over, og la den ligge med svoren opp like lenge. Sørg for å ha nok væske i panna.
   
   • La ribba deretter steke i ytterligere en halv time (eller lenger — avhenger av tykkelsen på ribba) mens du øser væske over svoren hvert 5. minutt.
   
   • Ovner er forskjellige, men sørg for å holde temperaturen et sted mellom 150 og 180 grader. Langsteking er alltid bedre enn hurtigstekning, så det lønner seg ikke å ha for varm ovn.
    
   • Fremdeles redd for at svoren ikke blir sprø? Sett ribba litt høyere i ovnen og skru opp temperaturen mot slutten av steiketida. Pass på hele tida så ribba ikke blir brent.

TAGGER