Espelid og Hellstrøms ribbe
Espelid og Hellstrøms ribbe Oppskrift
nivå
Middels
aktiv
30min
totalt
3t

Espelid og Hellstrøms ribbe

nivå
Middels
aktiv
30min
totalt
3t

Espelid og Hellstrøms ribbe

SKIKKELIG JULEMIDDAG: Ribbe er digg uansett om den er varm eller kald. Pass bare på så du får svoren sprø!

Foto: Øistein Norum Monsen/Dagbladet

Oppskrift

mat@dagbladet.no

Vurdering

2.8 (175 stemmer)
Det fine med ribbe er at den holder noen dager utover i jula og ofte er best kald. Svoren er nesten viktigst av alt. Flere faktorer avgjør om du får den knasende sprø: kvaliteten på kjøttet, nok væske og riktig temperatur. Følger du denne oppskriften, blir svoren perfekt: • Ikke kjøp den magreste ribba, da er det vanskelig å få sprø svor.• Stor ribbe er en fordel, ikke vær redd for at den er for feit. • Riss små ruter i svoren, den skal være lett å skjære - og lett å tygge.• Stek ribba først én time med svoren ned. Ha passe med væske i langpanna, ca. 2 kopper kaldt vann. • Snu ribba etter én time, øs kaldt vann over, og la den ligge med svoren opp like lenge. Sørg for å ha nok væske i panna. • La ribba deretter steke i ytterligere en halv time (eller lenger — avhenger av tykkelsen på ribba) mens du øser væske over svoren hvert 5. minutt. • Ovner er forskjellige, men sørg for å holde temperaturen et sted mellom 150 og 180 grader. Langsteking er alltid bedre enn hurtigstekning, så det lønner seg ikke å ha for varm ovn.  • Fremdeles redd for at svoren ikke blir sprø? Sett ribba litt høyere i ovnen og skru opp temperaturen mot slutten av steiketida. Pass på hele tida så ribba ikke blir brent.

DETTE TRENGER DU

PERSONER
2.5ts
2ss
Hele pepperkorn(knust. kan også kjøpes ferdig malt)

SLIK GJØR DU

  1. Salte og pepre kjøttet minst ett døgn i forkant, slik at krydderet trekker inn. Bruk ca 2 1/2 ts salt og 2 ss hel pepper - eller ca 1 krydderpose - som knuses med en morter eller evt. kjele eller panne.

  2. Ribba skal ligge i minst ett døgn med svoren ned så den blir litt fuktig. Salte og pepre på begge sider. Kutt opp løk, gulrot og hvitløk som du freser i litt olivenolje eller smør i en panne.

  3. La ribba stå i minst en halv time før du skjærer i den.

  4. Legg grønnsakene i bunnen av langpanna og legg ribba over, med svoren ned. For sprø svor, følg disse rådene.

  5. • Ikke kjøp den magreste ribba, da er det vanskelig å få sprø svor.

    • Stor ribbe er en fordel, ikke vær redd for at den er for feit.

    • Riss små ruter i svoren, den skal være lett å skjære - og lett å tygge.

    • Stek ribba først én time med svoren ned. Ha passe med væske i langpanna, ca. 2 kopper kaldt vann.

    • Snu ribba etter én time, øs kaldt vann over, og la den ligge med svoren opp like lenge. Sørg for å ha nok væske i panna.

    • La ribba deretter steke i ytterligere en halv time (eller lenger — avhenger av tykkelsen på ribba) mens du øser væske over svoren hvert 5. minutt.

    • Ovner er forskjellige, men sørg for å holde temperaturen et sted mellom 150 og 180 grader. Langsteking er alltid bedre enn hurtigstekning, så det lønner seg ikke å ha for varm ovn.
     
    • Fremdeles redd for at svoren ikke blir sprø? Sett ribba litt høyere i ovnen og skru opp temperaturen mot slutten av steiketida. Pass på hele tida så ribba ikke blir brent.

SKIKKELIG JULEMIDDAG: Ribbe er digg uansett om den er varm eller kald. Pass bare på så du får svoren sprø!

Foto: Øistein Norum Monsen/Dagbladet

Oppskrift

mat@dagbladet.no

Vurdering

2.8 (175 stemmer)

TAGGER

DEL OPPSKRIFTEN