SLIK GJØR DU

1. Jeg beregner 500 g ribbe til hver. Man skal ikke forlate spisebordet sulten når det er gris til middag. Ideelt sett snitter du svoren i tynne striper på tvers, med ca. 1 cm mellomrom, men min ribbe var allerede rutet, så da ble det slik denne gangen. Deretter skjærer du vekk beina, og salter og peprer raust et par dager i forkant om du har mulighet til det.

2. Stek ribba på 225 grader (ikke varmluft) i 45 minutter. Ta av folien, senk varmen til 200 grader og stek videre i 30 minutter. Så senker du temperaturen ytterligere, til rundt 130 grader og steker i rundt halvannen time til. Jeg pleier å steke min ribbe til den har en kjernetemperatur på 80 grader, men får som regel bra resultat på alt fra 70-85 grader. Så kompis er nemlig ribba, den leverer nesten uansett. BFF & Evig Kjærlighet.

3. Legg ribba med svorsiden ned og dekk kjøttsiden med grovhakkede pistasjnøtter og tørket aprikos som har fått et par timer i vann. Litt grovhakket salvie er også veldig godt. Dette er klassiske smaker til porchetta, men alt som er godt går jo som kjent i grisen.

4. Rull ribba tett sammen og bind den opp med hyssing. Legg ribba i en ildfast form, aller helst en som ikke er altfor stor. Fyll på 1 liter vann, og dekk formen med et par lag aluminiumsfolie.

5. Forhåpentligvis har du nå fått en ganske så fin svor. Sett eventuelt opp varmen så høyt som ovnen tillater for å få den enda sprøere. Men da bør du følge nøye med så den ikke svir seg.

6. Vintips

7. En gris av dette kaliber fortjener noe godt i glasset, og jeg slurpet i meg en Riesling Kirchspiel Feinherb fra eminente Katharine Wechsler. Den har nemlig endel restsødme, som i samspill med syrligheten gjør den til en ypperlig match til fett ribbekjøtt. Løp og kjøp.

8. – Nøff nøff!