SLIK GJØR DU

1. Start med sausen: Fres rekeskallene i olje til det dufter kraftig av dem. Hell på vin og vann, tilsett persille og ­pepperkorn, og la kraften småkoke uten lokk i cirka 20 minutter.
   
   Sil kraften, og kok den inn til det halve. Hell i fløte, og kok kraften til det er igjen cirka 3 dl. Smak sausen til med kajennepepper og salt. Varm ­rekene i sausen like før servering.
   
   Rens og fileter fisken, trekk ut så mange bein som mulig, og skrap skinnet godt. Dryss fisken med salt og pepper, og la den ligge i 5—10 minutter.
   
   Varm oljen, og stek fisken med ­skinnet ned til det er brunt og sprøtt. Snu fisken, og stek den 1—2 minutter på kjøttsiden.
   
   Server fisken nystekt med sausen, kokte poteter og grønnsaker eller salat.

TAGGER