Ceviche (også kjent som seviche eller cebiche) er en rett som lages helt fra Mexico i nord, gjennom Mellom-Amerika og i store deler av Sør-Amerika. Ceviche er sjømat (vanligvis hvit fisk eller skalldyr som kamskjell eller scampi) marinert i lime- eller sitronsaft. Sitrussaften «koker» sjømaten, men uten at sjømaten varmebehandles. Det er mange lokale varianter av ceviche, men ingredienser som løk og chili er ofte å finne i dem. Denne oppskriften består av grillet kamskjell istedenfor rå kamskjell, men det vil gå greit å lage den med tynne skiver eller små terninger av rå kamskjell, hvis ønskelig.