SLIK GJØR DU

1. Start med sausen. Rør eggeplommene sammen med salt og pepper, rør inn eddik og spe med olje i en tynn stråle til en fyldig saus. Smak til med salt og pepper og rør inn kjørvel.

2. Dryss salt på fisken og la den trekke i ca. 10 minutter. Skyll saltet av og tørk fisken godt. Del den i fire jevnstore stykker.

3. Stek fisken i olje på middels sterk varme i 2–3 minutter på hver side. Den skal bare bli lett brunet.

4. Brekk av og fjern den nederste delen på aspargesen og kok i lett saltet vann i 2–3 minutter. La den renne godt av og vend den med smør.

5. Server fisken med asparges og den grønne sausen.

TAGGER