Gravet viltfilet à la Far min sitt kjøkken
Gravet viltfilet à la Far min sitt kjøkken Oppskrift
nivå
Lett
aktiv
20min
totalt
50t

Gravet viltfilet à la Far min sitt kjøkken

nivå
Lett
aktiv
20min
totalt
50t

Gravet viltfilet à la Far min sitt kjøkken

Indrefileten fra viltet er noe av det fineste en jeger kan legge på tallerkenen. Filetene er så møre at de trenger minimalt med steking eller annen behandling, sier Geir Hopen Nødset fra bloggen Far min sitt kjøkken, om viltfileten med syltet løk.

Foto: Geir Hopen Nødset

Vurdering

Gravet viltfilet er noe av det fineste en jeger kan legge på tallerkenen. Matbloggeren Geir Hopen Nødsets oppskrift kan brukes til både elg, hjort, reinsdyr, rådyr.

DETTE TRENGER DU

PERSONER
500g
Hjort(filet av hjort, elg, rådyr eller reinsdyr )
1ss
10stk
Hele pepperkorn(svart pepper)
1stk
Lime(revet skall, gjerne økologisk)
1skiver
Ingefær(ca. 1 cm. Revet. )
4stk
Rødløk(middels store)
2dl
Eddik(gjerne eplesidereddik)
3dl

SLIK GJØR DU

  1. Fjern sener og hinner frå fileten. Tørk godt av den med kjøkkenpapir.

  2. Bland sammen salt og sukker. Knus einerbær og pepperkorn i morteren, sammen med revet limeskall og ingefær.

     

     

  3. Dersom du velger å vakuumere fileten under gravingen, finner du fram en passe stor vakuumpose, bretter den ned og legger kjøttet på bunnen. Fordel salt/sukker/krydder-blandingen jevnt over kjøttet.

    Vakuumer posen, og legg den flatt i kjøleskapet. Snu den et par ganger i døgnet. Etter en stund vil kjøttet begynne å væske inni posen. Om du ikkje ha vakuummaskin, kan du bare bruke en ny og ren pose (gjerne med en ekstra pose utenpå). Sug ut lufta og knyt posen/posene godt.

     

  4. Normalt er det nok å grave fileter som er 3-5 centimeter tykke to, tre dager. Større stykker kan ligge i rundt en uke. 

     

  5. Gravet viltfilet er knallgodt med god rømme til (jeg bruker Rørosrømme), hjemmebakt flatbrød, ferske tyttebær (hvis de er i sesong) og syltet rødløk. Løken lager du kjapt samme dag som du skal servere retten.

  6. Skrell løken og del den i grove skiver. Kok opp en del sukker, to deler eddik og tre deler vann.

     

  7. Ha i skivene med rødløk, gi laken et lite oppkok og sett den deretter til side på komfyren. Du kan ha den syltede  løken over på godt rengjorte glass, og oppbevare den i kjøleskapet i noen dager. 

     

Indrefileten fra viltet er noe av det fineste en jeger kan legge på tallerkenen. Filetene er så møre at de trenger minimalt med steking eller annen behandling, sier Geir Hopen Nødset fra bloggen Far min sitt kjøkken, om viltfileten med syltet løk.

Foto: Geir Hopen Nødset

Vurdering

TAGGER

DEL OPPSKRIFTEN